Здравствуйте! Если нет официального документа о размере заработной платы, то взыскать ее с работодателя практически невозможно. Как вариант, напишите заявление в Государственную инспекцию труда, может сама весть о предстоящей проверки, заставит работодателя заплатить Вам зарплату.